Derrière un repas livré, un buffet préparé ou une réception réussie, il y a toujours des femmes, des hommes, des gestes précis et une vraie fierté du travail bien fait. Aux Cuisines Centrales des ESAT Mutualistes, cette réalité se vit chaque jour, à Dijon-Valmy comme à Montbard.
Rattachées à l’ESAT Le Mirande pour Dijon-Valmy et à l’ESAT Les Bordes pour Montbard, ces deux cuisines accompagnent des professionnels, des établissements médico-sociaux, des associations, des collectivités et des particuliers. Elles proposent des prestations de restauration collective, de liaison froide, de traiteur et d’événementiel, avec une même ambition : offrir un service de qualité, tout en valorisant les compétences des travailleurs en situation de handicap.
Deux cuisines, deux territoires
À Dijon-Valmy : une cuisine centrale à grande capacité
La Cuisine Centrale de Dijon-Valmy produit chaque jour entre 1 400 et 1 600 repas, avec un agrément permettant d’aller jusqu’à 2 000 repas par jour. Elle intervient principalement sur Dijon Métropole, l’agglomération dijonnaise et jusqu’à Beaune.
En 2025, elle a réalisé plus de 252 000 repas en liaison froide et plus de 12 000 repas traiteur. Elle accompagne notamment des EHPAD, foyers, établissements médico-sociaux, services à domicile, entreprises et partenaires institutionnels.
Mais au-delà des chiffres, Dijon-Valmy est surtout un lieu d’apprentissage et de progression. Les travailleurs y découvrent un univers exigeant, fait de rigueur, de gestes techniques, de respect et de travail en équipe. Dans la tenue blanche de cuisine, les différences s’effacent : chacun prend sa place, selon ses compétences, son rythme et son parcours.
À Montbard : une cuisine de proximité, ancrée dans son territoire
La Cuisine Centrale de Montbard prépare jusqu’à 600 repas par jour. Elle intervient autour de Montbard, Semur-en-Auxois, Châtillon-sur-Seine et leurs environs.
Les deux sites développent aussi une activité traiteur : buffets, repas servis à table, cérémonies, repas associatifs, événements professionnels, mariages, baptêmes ou anniversaires. Ces prestations peuvent aller jusqu’à environ 300 couverts, selon les formats et les demandes [lien vers presta 70 ans Mut].
Son histoire est liée à celle de l’ESAT Les Bordes, implanté à Montbard depuis 1973. Pour Olivier Maillard, chef cuisinier et éducateur présent depuis les débuts du projet cuisine, la fierté vient aussi des parcours construits au fil du temps :
« C’est chouette de voir évoluer les travailleurs : depuis leur arrivée, certains sont partis dans des entreprises du milieu ordinaire, comme Élodie, qui travaille aujourd’hui dans un restaurant de Montbard, ou Samuel, lui aussi en restauration, dans un établissement scolaire. »
Des prestations adaptées à vos besoins
Les deux Cuisines Centrales proposent des solutions pour les besoins réguliers comme pour les événements ponctuels : repas en liaison froide, buffets, repas servis à table, cérémonies, repas associatifs, événements professionnels, mariages, baptêmes ou anniversaires.
À Dijon-Valmy, les repas sont préparés, conditionnés, étiquetés et livrés, prêts à être réchauffés. Les menus peuvent comprendre entrée, plat, accompagnements, fromage et dessert, avec une attention portée aux régimes alimentaires.
À Montbard, certaines recettes sont repensées pour faciliter la déglutition, enrichir les apports en protéines et contribuer à prévenir la dénutrition, notamment auprès des personnes âgées accompagnées en EHPAD.
L’activité traiteur est aussi un vrai levier de valorisation. Comme le souligne Mathilde, technico-commerciale de l’ESAT Le Mirande en parlant de la prestation mensuelle pour l’Office Chevignois des Retraités :
« C’est une prestation très valorisante pour les travailleurs. Elle leur permet de monter en compétences, de s’occuper de la prestation jusqu’au service à table, en autonomie, et d’être très souvent applaudis par les participants. »
Des nouveautés responsables
À Dijon-Valmy, la grande nouveauté 2026 est le développement de la cuisson basse température. Réalisée de nuit, sur une longue durée, elle permet d’obtenir des viandes plus tendres, plus savoureuses et de mieux préserver les qualités nutritionnelles des aliments.
À Montbard, le passage progressif aux bacs inox permet de limiter l’usage de contenants jetables et de réduire les déchets (photo ci-après).
Ces évolutions traduisent une volonté commune : proposer des prestations de qualité, plus responsables et adaptées aux attentes des clients.
Des métiers parfois discrets, mais essentiels
Dans une cuisine centrale, chaque geste compte : réception des marchandises, préparation, cuisson, conditionnement, étiquetage, livraison, plonge, nettoyage des bacs et entretien du matériel.
Dans les couloirs frigorifiques, en cuisine, à la plonge ou au moment du chargement des livraisons, chacun contribue à sa manière à la qualité finale du repas.
Cette réalité rappelle une chose simple : la qualité d’un repas dépend de toute une équipe, pas seulement de ce que l’on voit dans l’assiette.
Une prestation locale, utile et engagée
Faire appel aux Cuisines Centrales des ESAT Mutualistes, c’est choisir un prestataire professionnel, mais aussi soutenir l’emploi des personnes en situation de handicap.
Pour les entreprises, collectivités et organisations, c’est une action RSE concrète et porteuse de sens. Selon les conditions applicables, ces prestations peuvent également contribuer à la réduction de la contribution AGEFIPH.
Venez rencontrer les équipes
Vous souhaitez découvrir la Cuisine Centrale de Dijon-Valmy, goûter les produits de la Cuisine Centrale de Montbard, échanger avec les responsables ou imaginer une future prestation ?
Les portes ouvertes sont l’occasion idéale pour rencontrer les équipes, visiter les espaces de production et découvrir concrètement ces savoir-faire : découvrez l’événement.
Pour un repas, un buffet, une réception ou un besoin régulier en restauration collective, les Cuisines Centrales des ESAT Mutualistes vous proposent une solution locale, professionnelle et profondément humaine.
